エコキュートは、CO2冷媒でヒートポンプでお湯を沸かす機械です。
電力料金の安価な深夜電力を使用するように設置しています。

湯切れになり、昼間の電気料金を使用しても追い炊きを行っても、エネルギー消費効率（APF・成績係数）が高いため、経済的な負担は少ないのです。
大きなタンクを設置する工事費や、そのスペースを考えると、現状300リッターでも充分だと推察されます。