あまり大きな力にはならないかもしれませんが、

まず、直接は「お隣」ですが、それを設計・施工した業者の「道義的な責任」を問うてみたら？
つまり、お隣が、「隣の迷惑など関係ない。三カ所全部を・・・・」みたいな要望をしたので無ければ、
業者の方で、必要最低限の配慮をすべきこと。と考えます。
　お隣さんにお願いして・・・という流れになるでしょうが、業者にそのあたりを突っついてみることが、先でしょうか？
お隣さん自身には、あまり重荷のない話の可能性もあります。
また、ここでお隣さんとの「敵対」ではなく、「共闘」という立場になれれば、関係の悪化は避けられるやもしれません。

　あと、くだんの「お隣さん」のほかの方向には、他のお宅はどのように並んであるのでしょう？ｐｉｐｉｋｏさんの方に向かなければ、他の方が同じ思いをするのでしょうか？
その当たりの現状を踏まえた、「業者」との相談も必要かもしれません。
もし、迷惑のかからない面があったのならば、業者としての責任は、その分、重くなることですし、修繕するにしても、配慮の必要のある件ではあります。

素人です。
お隣とは２Ｍも開いてるんですか？　　　であれば、苦情を言うのは簡単ではないかと・・・・。
うちの場合は、正面ではないし、２軒のお隣の換気扇からの距離が４Ｍ以上ありますが、それでも匂いは入ってきます。我慢してます。

近隣の御宅をみれば、気になるのがエアコンの室外機が、噴出した温度の高い空気がお隣さんの壁か、お隣の自動車にぶちあたってるよね！と素人がみてもわかるほどの距離で、皆、置いてます。ぞっとしますが。
家さがしした時に、購入すればお隣になるであろう御宅が、敷地境界線ぎりぎりに室外機を置いてるケースがあって、不動産屋に言ってみたのです。「どけて（移動して）もらえないか？」と。
無理です。うちからは言えませんと言われたので、購入しませんでしたが。

角をたてずに穏便に済ませたいというお気持ちはよくよくわかります。
でも、結局、相手の業者に行ったところで、家の所有者が責任を負う以上は同じことになるのではないでしょうか？（着工以前ならともかく、もうすでに建ってしまってるのですから、あらたにどこに移設するかを考えねばならないし、居住者は改修工事中、しんどい思いをします。）
もう遅いですけど、隣に家が建つと知った時点で、図面をみせてもらうべきでした。
良心的な工務店？設計士？であれば、お隣同士の窓の位置が正面に来ないように配慮したりします。
また、お隣の台所の真ん前に便所がくる場合も、「ここに便所を置こうと思うが許可してもらえるか？（自分の土地だけど）」と、後々トラブルにならないように先に問合せに来たりします。

お隣さんといっしょになって設計士？業者？に対して苦情を言うーなんてことできるのでしたら最高ですが、そうできればいいですね。
でも、建築済みの家を購入したわけでもなさそうだし、間取りのことはお隣さんも承知の上で建てたのでは？（新築なら、家を買う人は率先して間取りを検討するんじゃないですか？　その間取りに文句を言おうとしてるのですから、言われた方はさっそくリフォーム強要されて困惑するのでは？）
本州などでは、西側、北西側、北側に水回りがくるのは一般的です。

よほど！というなら、どちらが費用を出すかは別として、
お隣さんとの境界線に、２階の窓まで覆うような高さの塀を立てるアイデアは？
私は不動産屋に「ちょっとくらい部屋が暗くなっても、電気つければいいじゃないか！」とあしらわれたことありますよ。
2Ｍが、境界線からこちらが１Ｍなのかわかりませんが、もし、こちらの方が広いようでしたら。
ま、究極ですが・・・。

精神的な苦痛を、かなり書かれてて、おつらそうですね。
ですが、それだけでは（被害？）なかなか立証できないのでは？
実際に病気に罹患したとか、建材が腐敗したとか、誰が見ても納得してもらえそうな根拠を掴んでおくべきかと思います。
法的に、建築について違法なものがないか、あら捜しするか？
精神的な面も、なんらかの記録を残すなどしておいたほうがいいです。

騒音のことは、うちの市役所ではそこまでないのですが、進んでいる市では、騒音の度を計測する機械を貸してもらえるところもあるみたいですよ。犬の鳴き声なんかのトラブルの話で、聞いたことあります。

補足させて下さい。
先程投稿したら、別の相談で、「素人の回答は遠慮してほしい」と書き込みがあったので、気になりました。
私は「素人です」とは書きましたが、建築の関係でも働いてたことあります。一応。