ご納得をいただけるかどうか　ですが、
　栃木さまの言われるように、住宅を建築するにあたって、
外構工事と言われるものは、お客様の要望がない限りは、基礎の周辺の「犬走り」、あるいは、玄関までの最低限の「アプローチ」、自家用車のための整地、砂利敷き。くらいではないでしょうか？
　それとても、お客様に、説明のうえ、見積もりに含む。という対応はされていると思います。

ですから、

>　外講工事の時に庭も火山灰入れて整地？してます。

は、基礎周り、作業上必要な部分、（作業通路、資材置き場など）だと思われます。

>土地の調査をしたとき、家の回りを掘ったときなんかにわかることじゃないんでしょうか？

　わかるかもしれません。
その後、お客様にどう説明するか？はたして、自分たちの仕事にどう影響するか？であって、即　「仕事」なり「作業」なりには直結しません。
　良心的とか気配りのできる会社、担当者ならば、その後の説明をすると思います。
が、そもそもは、「餅は餅屋」で、自分たちのやることでは無い・・・と言うスタンスが基本だと思いますよ。外構は専門の方々がいらっしゃるのですし。