>工務店に連絡し簡易的な建付け調整を行いましたが
>調整してもすぐに開けずらく・・・を繰り返し

正直なところを言わせていただければ、
建具が、天井までの大きなモノですので、その重さがまず問題になり、レール、戸車等に大きめの負担がかかっています。可能であれば（不可能に近い？）現状よりも重さに強い戸車に変更する必要があるかもしれません。不可能なので、「他の方法」の可能性も大きいです。

>何回目かの時、どうしても真ん中が戸の重みでゆがんでくるとの事で
>屋根裏から戸を引っ張るような事をいって直してもらいました。

普通の大きさの、枠の上に下がり壁のある納めだと、その部分での施工になる工事を、天井までのため、天井裏に上がる。という事情ですね。
建具枠を、文字通り「引っ張り上げる」事で、枠の変形を直す。つもりでしょう。

　ここからは、私感になります。
　恐らく、建具屋さん、大工さんたちの責任を離れて、
建具自体の構造、重さなどに起因する事でしょう。
お勧めとしては、天井より少し下に枠を付け、その枠に「吊る」建具に変更したらいかがでしょうか。
開口高さは、少し下がりますが、建具の動きは狂いにくいと思います。
もちろん、吊るための枠は十分に強度を持たせる必要があります。部材の検討もいります。
ここでいい加減にすると、本末転倒、やる意味が無くなります。
施工業者などと、よく相談されることをお勧めします。

はじめ、真ん中の扉が特に重かった。屋根裏から直す。ということから、
たぶん鴨居が下がってきているんじゃないかな。下地の反りなのか？
梁の自重なのか？引き戸が上吊り式でその重みでなのか、
原因はわからないけど、屋根裏から鴨居(の下地)を上に吊って、
直そうとしているのかと。下地の強度が足りなかったのかもしれない。
直し方はその方法しかないと思いますよ。
それでもどうしても扉の重さで下がるのであれば、扉を軽くするか、
現状が上吊引き戸であれば下荷重に直すのが良いと思う。
現状レールがなくても床板の上に施工できる薄いレールもあるよ。

まいかさん。その工務店からそのような提案があって、そのようにして、ただ不具合が出てしまい、その対応をしてくれてるところが今だと思うんだけど、どこまで対応してくれるのか、どこまで無償で、どこからが優勝なのかは、その工務店次第だと思う。今の所、無償で対応してくれてるんだよね？なかなか連絡くれなかったり対応遅いけど。屋根裏から釣り上げるやり方がうまく行けば解決するとは思うんだけど、屋根形状によってうまく吊れなかったのかもしれない。催促を続けるしかないと思う。既存の引き戸がどういう方式なのかがわからないけど、屋根裏の作業をする際には現状重みのかかっている部分を外して作業をする方が良いと思うんだけどね。扉がぶら下がっているのなら扉を外す、枠材が邪魔して下地材の固定が難しいのなら枠材を一度外すなど。楽をすると失敗するからね。

枠も建具もそのままで　屋根裏から吊り直すというのが本来です。

枠も建具も作り替えなんて一般的に行いません。なんの解決策にもなりません。
再度同じことが起きます。


どれくらい自重のある建具かわかりませんが、調整のレベル（上下ネジ）を
超えてしまって、下地から直さないと行けない状態と思います。
何度も足を運んで頂いて、必死になってやってもらっているようなので
様子を見るしかないと。
ただ　ダラダラされているような感じも受けますので、
今週中に直して頂けない場合は、違う修理店に依頼するので
その費用を請求させて頂きます等伝えれば、早急に直してくれるかもしれません。

しかし来られない場合は、自費になる可能性もあります。
調査原因位は他店でも見てもらえると思うので一度見てもらったら
どうでしょうか？


ちなみに　開けづらいとうのは床に擦る感じでしょうか？
それであれば、天井裏から吊る方法しかないでしょう。
天井からの建具であれば、職人によっては、天井ボードを先行して
貼ってから枠を下地にビス止めする人もいますから。
その場合は、ダレてきますね。

最悪も最悪の場合、繰り返し作業になるので私なら
天井を潰して　枠建具は再利用で
下地を補強し直しますね。