リフォームされたということですが、リフォーム以前の状況が不明です。
３階の１室というのは、浴室と考えてよろしいですね？又「水圧が低い事が分かりました」とありますが、以前の使用勝手はどうだったのでしょうか？

他の室（厨房、洗面所、便所？）は問題ありませんとありますが、各室の水栓での水圧測定はされているのですか？測定値を教えてください。
水圧が低い＝水（お湯）の出が悪い、ということですから、シャワーのお湯の出が悪くて、厨房や洗面所のお湯の出がよいということは普通は考えられません。

直結方式で、高架水槽方式というのは珍しい方式ですが、各住戸への直結方式では、本管の給水能力が間に合わなかったものと思います。

高架水槽から、３階の各水栓へかかる圧力は均一です。（パスカルの法則による）
したがって、給湯系統の水圧低下の原因は給湯器への減圧弁の設置であると思います。
給湯器が貯湯式の場合は、圧力容器となりますので、減圧弁の設置を義務付けられております。給水圧との差が大きいと、シャワー等が使いにくくなるので、浴室給水系統も減圧弁以降の配管系統となったものと思われます。
厨房や、洗面所の水栓は給水圧と給湯圧の違いは、使い勝手で対応していたと思います。

給湯器が、瞬間式であって、減圧弁が設置されていない場合は、水圧の違いの原因は不明です。

ｔｈさんが、水圧と、水の出方を混同されていなければよろしいのですが？
ともあれ、水圧の測定データを教えてください。