＞漏水が発生した場合、漏水箇所をどの様に検出するのですか

状況によりますが、「床を壊す」「サーモカメラで撮影する」「床下を見る（覗き込めれば覗き込む、覗き込めなければファイバースコープを使う、、、）

＞リホームせずに配管のみを交換（鋼管からポリ管）することは可能でしょうか？

リフォームというのが、配管の更新に伴う部分解体を意味しているとすれば、全く壊さずに、、、というのは難しいと思います。ただそれも、給水本管の位置と、給水栓の位置関係により、色々と技術的には検討の余地あると思います。


お考えになっている漏水リスクよりも、鋼管であれば給水管内部の赤錆問題の方がリスクは大きいでしょうし、それは、各住戸内の枝管（まさしく、今あなた様が心配しておられる部分）より、給水本管（共用部扱い）の方が高かろうと思います。

大規模修繕計画と絡めて、管理組合でお話合いになった方がいいのではないかと思います。