>見積書では玄関の御影石の上がり框９尺１本

見積書に、「1本」と言うことが、「1本物」なのか？
もし、これが「木材・木質材」の物であれば、ほぼ、あるいは確実に、「1本物」でしょう。
そうとしても、途中で曲がっている(折れている）形状の場合は、当然のこと、そこでつなぎます。それでもこの場合、数量は「1本」です。
ここで「石材」「御影石」などの場合は、仕様書上で、見積もり段階で、当初の要望を伝える段階、などなど、それを「1本物である」「1本物にすべき」と、要望されている、協議されている、決定されている。ことが必要と思われます。

それが、「一本物として定義されている」のであれば、それを根拠に業者に要求すべきと考えられます。

木材などの場合は、長尺物の入手、施工は、容易にできるでしょう。
しかし、石材などの場合、特に天然物であった場合の長尺物、特に細く長い物の、入手は容易ではありませんし、その管理(折れたり、破損したり、重量も重い）はまた、容易ではないと考えられます。直接、金額に跳ね返る部分でもあります。
それが、人造大理石だったとしても、あまり大きな物は難しいでしょう。

それらを考慮し、通常に流通し、使用する寸法として、そのくらいが妥当だとは思います。