屋根勾配は飯田さまが仰るように屋根材が許容する範囲内なら何でも良いと思いますが、建築会社側は勾配が少ないほど面積が少なく、材料も少なく、安く作れるのでそのように勧めると思います。追加費用なく選べるなら、デザイン的な好みで決めても良いのではないでしょうか。

天井裏を収納などに利用するのであれば勾配をとって空間を広くします。
天井断熱とのことで、利用しないのかとは思いますが。

ルフロのような換気設備で天井裏を換気する場合は、屋根裏の外壁等には通気口ではなく、自然給気口を設けます。基礎などから外気を取り込んで天井裏から排出する場合もあるかもしれません。設計次第ですね。

せっかくルフロを使っているなら、妻側上部の換気口などからの自然通気よりも、計画的な機械換気にという考えもあるのですが、換気機械のダクトの容量が居室の分で一杯になってしまい、天井は自然換気でとなる場合もあります。
基礎の換気をどうするかというのも同様に考える所ですね。

屋根換気(天井断熱)と表記されていますが、屋根換気と天井断熱は全く別ものかと思います。

屋根の中に、外壁や軒から棟に抜ける通気層を持つのは、熱さや、湿気対策に良いと思います。

総合的に理屈が通る構造で、建築会社さんが経験のある方法をとると良いと思います（経験ないことを頼むと、往々にして設計施工ミス等が起こり易いので）。