>大工さんへの不信感が募ってしまいました。
>この程度はあるあるなのでしょうか？
>もしくはレアなのですか？？

具体的に施工状況、施工の部位がわかりませんのでジャッジはできないと考えます。
ただただ、ご自分の考え、規範に照らして、いたずらに不信を募らせることは決して、施工者、施工主双方にとって、良いことではありません。
「監督」と呼ばれる方がいらっしゃるのですから「みみすけ三号 」様の納得するまで、質問、要望等をぶつけることは、別に排斥されることではありません。逆に、良いものを完成させるための、必要な道筋かもしれません。よ！

>これも普通でしょうか？

普通という言葉で言うと、「わかりません」としか言い様はありません。
地域差、現場の状況、予算の算定額、、、、等、様々な要素が絡みます。
Aという地域でNGでも、他の地域ではOKなことも、多々あるでしょう。
お隣では、必要な処置が、自分の現場では、不必要、あるいは無駄とされる処置もままあることです。
自社の標準グレードの施工では、通常施工しないことも、追加工事というグレードアップで行うことも、もちろんあるでしょう。