どのようなタイプの屋根瓦を採用したのかこの文章だけでは不明です。
また此処で云う「水切り」は何を意味するのも把握できません。

瓦だけで完全に風雨の伴う水を抑えきれないので必ずルーフィングのような防水シートを貼り付けるのですが、その端部は様々な納まり方法があります。
現場を見ないで断定するには無理があると思います。

いずれにせよ、施工不具合で雨漏り事象に発展すると業者側は「瑕疵担保責任」と云う法的責任を負わなければなりません。

施工途中を写真に収めて置くことも、雨漏り事象が発生した時に有利となります。
一方、施工業者さんとの信頼感や分かち合いも必要です。
合わせて思考すべきでしょう。