ごめんなさい。
（1）に関しては、水噴射で、コンクリートを壊すのはあり得ないので、カッターで壊す（その時に水が出ます）かな？と想像します
（2）に関しては、意味が判りませんでした
よって、どちらがいいとも悪いとも申し上げられません。

ただ、アンカーボルト（ホールダウン金物）と地盤に関しては、何ら関係性はありませんので誤解なきよう。

あくまでも「補修案」であり、全ては「次善」の策になります。工務店の説明能力の問題はあると思いますが、「次善」であることを前提に、お話合いされてみてください。

まず、大原則は、アンカーボルトを補修する方法で、オフィシャルに（法的に）認められた工法は、私の知る限りありません。これは、あくまで「役所的」発想で、技術的にはこまごまとした理由はあるのですが、ようは、「法体系的には想定されていない事」なので、当然その対処方法はありません。。という論理で、現実に即しておらず、個人的には如何なものかと感じています。

という事ですので、どんな方法をとっても「最善」の策ではなく「次善」の策となります。現実には皆さん、ケースバイケースで工夫されているようで、方策の選択肢は無数にあります。何種類かご紹介できるようなものではありません。

私が申し上げたかったのは、全ては「次善」ですので、何かしら突っ込まれれば、それに対しての確たる裏付をお答えできる状態には無いという事です。その点で、施工者の「ほかに何かあれば・・・」うんぬんというのは、ある意味、誠意的なお答えで、「これで、大丈夫です。。。」と言い切る施工者がいたら、そちらの方が、「ホントかよぉ・・・」と私なら突っ込みます。。(笑)

拝読する限り、それなりに対応されている会社さんのようですし、むしろ、「あなたが工学的に最善と思う方法で対応してください」と、お願いするのが、現在、取りえる「最善」の方法のような気がしますが、、、如何でしょうか？

技術的な部分で、だいたいどのような方法を取ろうとしているかは「想像」できましたが、細かな突っ込みをしても、言う方も言われる方も、根拠のない無為な論争になりますし、全ては建築中さん経由の伝聞ですので、正確を期すため、技術的アドバイスは避けます。

こんなお答えで宜しいでしょうか？