福地様、ご回答ありがとうございます。

こちらも建築という性質上、
必ずしも図面と一致する工事ができるわけでは
ないということは理解しています。
ですから、寸法が何ミリずれてるとか、
そのことを問題にするつもりはありません。

ただ、今回の件は、同室内にある窓の
(南面掃出し窓3か所、東面腰窓1ヵ所、テラスドア1ヵ所)
取付高さが、すべて同じ開口高さの約束が、
掃出し窓とテラスドアのみ5センチほど低く取り付けられました。
工事の都合上ずれたというよりも、
明らかに一部分の寸法を変えているのです。
カーテンレールの高さを同じで取り付けたところ、
サッシ開口上部との間がまちまちで非常に見苦しいです。
一か所はサッシ開口上部が低すぎて頭に当たります。
自分の身長なども考慮して高さを決めたはずなのに。

先方の言い分は、窓サッシの枠が掃出しの
邪魔になりそうだから少し下げたと。
ですが、この掃出し窓は規格品ではなく特注品です。
初めて窓を取り付けるわけでもないでしょうから、
掃出しを下げて取り付けるのを考慮し、
それでも腰窓と同じ開口高さになるよう
掃出し窓寸法も計算するのがプロの仕事のはず。
なので、今回の件は、
・そもそも窓の寸法計算を間違っていた
・そのため勝手に開口高さを変えた
という2つの問題が絡んでいるように思えます。

工務店側は、取付を下げることを報告や
相談するべきではあったというものの、
でも美観上の軽微な問題であり、
詫びるつもりはないとのことです。
問題があるなら司法の場で争うということでした。

実はこれ以外にも、
・ほかにも取付高さを勝手に変えられている窓が何か所もある
・工事施工間違いが何か所もあり、できるところは私が手直ししている
・技術的にできないことをできると言い張り建築申請を通した後、やっぱりできないと開き直る
・建築申請をはねられれそれをごまかすために違法建築を薦める
・建築申請の内容間違えが何度も発生し、
すべて私が事前に確認している
・一部工事代金の事後請求を行う
・工期は半年遅れた
などなど信じられない仕事ぶりです…。

引き渡し前はそれでも何とか話し合いで解決できてきましたが、
引き渡し後は前述のとおり、開き直りです。
すでにこちらからの対面での話し合いの要求なども無視され、
メールの返事も返さなくなっています。
何とかして先方に間違いを反省させ、
それなりの補償をさせたいと考えています。

ありがとうございます。
昨日消費者生活センターに電話氏と相談したところ、
センターの方から工務店へ指導はしてくれるそうです。
ただそれ以上のことはできないので、
住宅リフォーム紛争処理支援センターというのを紹介されました。

次の手段として調停という手続きがあるのはわかりました。
これは建設工事紛争審査会での調停とは違うものなのでしょうか？

そういった公的な話し合いの場までには、
こちらが考える問題点などはわかりやすく
まとめた資料を作ろうとお思います。

ご助言ありがとうございます。
紛争処理審査会での調停を打診してみたところ、
先方からは裁判所での調停なら受けるとの回答が来ました。
福地様のおっしゃる通り、裁判所での調停の方が適切なようです。
今後は教えていただいたように裁判所で調停の申し立て方法などを聞き
処理を進めていきたいと思います。
かなり苦労はしそうですが、途中であきらめたくはないので。