＞物件のダメージは（価値として）出てくるでしょうか？

仕上げがお気に召さないという状態が判りませんので、何とも言えませんが、単に「仕上げ」だけのお話であれば、不動産評価の中では微々たるお話と思います

＞また、このような事態、売主（か？施工会社か？）の責任範疇は現時点で発生しますか？（たとえば、賠償責任や保障など、請求可能でしょうか？）

無論、施工者なり売主に責任はありますが、今のところは、補修対応義務でしょうし、ましてや仕上げに関する部分は、主観が大きく、少なくとも「賠償責任」とか「保障」などという事にはならないと思います。それを言い出した時点で、事態は紛糾するのみで、あなた様が本来、欲しているはずの「美しい仕上がり」にはなりません。その類のお言葉は、使われない方が結果として得策と思います。