一般論でしかお答えできませんが,一応以下の様な回答になります。
高断熱高気密住宅をお考えであれば,鉄骨はかなり難しいと思います。
鉄骨住宅での事例を私はあまり見たことがありません。
まず鉄骨自体が熱を伝えるヒートブリッジになります。
また,気密性も取りにくいです。
そして,鉄骨造が防音の面で有利になるということも無いように思います。
一方,木造は高断熱高気密住宅は作りやすいですが,ご懸念の様に,防音の面では種々の工夫が必要になると思います。
それで,一つの提案ですが,一階はRC造(鉄筋コンクリート)にして,二階を木造にする折衷案です。
RC造は気密性は取りやすいので,あとは断熱に留意すれば,かなり本格的な高断熱高気密住宅を造ることができます。
そして,その上に木造を乗せる形にしておきますと,防音上もかなり期待できると思います。
要するに頑丈な高基礎の上に,平屋を建てるような感じになります。
現実に新潟の豪雪地帯では一階は頑丈なRC造の基礎にして,二階三階を木造で仕上げる家が多いです。
中越地震にも立派に耐えていました。
新潟の場合,法律的には一階はあくまでも基礎としての扱いですが,実際には,ここをガレージにしたり作業小屋にしたり,実質的に居室として使っておられるお宅も少なくありません。
そして,RC造の場合は,発泡樹脂製の型枠をそのまま残して,高断熱高気密住宅に仕上げてしまう工法もあります。
これはカナダや北米で開発された工法ですが,新潟の地元にも,この工法で建てられた公営住宅がありまして,居住者の評判はすこぶる良好です。
発泡樹脂製の型枠は子供のブロック遊びと同じ様な感覚で,ほぽ,一日で一階分の設置が完了し,あとは型枠にコンクリートを流し込むと,一階分の壁ができあがるという,とてもスピーディーな工法です。
なお,型枠はそのまま断熱材として残しますので,型枠撤去の手間もかかりません。
あとは,表面仕上げに幾つかのやり方があります。
そして,これを繰り返すことによって,高層住宅も容易に造れるのですが,居室としての快適性を考えると,住居は木造の方が勝っているかもしれません。
いずれにせよ,どんなもので造れますと言われる建築士には,Q値(熱損失係数),C値(隙間相当面積)を幾らで設計してくれるかだけは確認されることをお薦めします。
お薦めしたいのは,Q値は悪くとも1.6以下,できれば1前後,これが0.7程度ですと理想的でしょう。
またC値は実際に測定して,1以下であること,できれば0.5以下なら理想的でしょう。
もしも,Q値がせいぜい次世代省エネ基準程度,また,C値に付いては測定はしないし,保証もできないというのであれば,率直に言いますと,その方には依頼しない方がいいと思います。
少々厳しい言い方になりましたが,もしも,本格的な高断熱高気密住宅を望んでおられるのでしたら,これが正直な回答になります。
北海道の先生方にとっては,これらは当然折り込み済みのことなので,敢えて言及されないと思いますが,本州特に近畿地方の場合はこれをハッキリさせて置かないと,あとで後悔することが多いです。