＞住宅産業では築後25年経つと同じものができないのが普通なのか？

一軒の住宅に関わる部品（釘の１本まで含めて）は、数万と言われています。仮に全て市販品の部品で作られていたとしても、さすがに２５年経過すると、「同じ家」は作れません。また、大手のハウスメーカーになれば、キッチンなどはOEMで作成している場合が多く、一回の制作数量（発注数量）が無くなれば、まず、同じ物は未来永劫作られないと思います。
これは、住宅産業でなくとも、車の部品などでも、同様ではないでしょうか。

＞純正設備機器の製造中止等は連絡ないのが普通か？

住宅は工業製品ではありませんので、あまり「純正」という言い方は馴染みませんが、、、。
ディスコンに関しては、ほぼ連絡などありません。実は、残念ながら、どの御宅に、例えば、どの品番のクロスを貼ったか、、、どのメーカーのどのキッチンを使ったか、、などなど、メーカーもほぼ把握していないのが実情です。今から２５年前であれば、住宅メーカー（あるいは工務店）が御宅の図面を保管していれば、御の字で、その図面に、事細かに全ての品番などは書かれておりませんので、追跡調査も難しいと思います。

業界としては、一部、それらを明快にし、トレーサビリティーをハッキリさせよう動きも出始めていますが、まだまだ立ち遅れているのが実態です。

＞契約書通りの履行を求めるのは我儘か？

「求める」事は、いくらでも可能でしょうが、求めたとしても出来ない事は出来ない、、のでは、ありませんか？求めて出来る事であれば、最初っから、対応しているかと。。。
我儘とは想いませんが、求め続けると、あなた様のストレスが増すだけかと思いますよ。


＞その他、総合見地からのアドバイス

車のライトを取り替える感覚ですと、お望みの事は、なかなか難しいかもしれませんね。ただ、２５年経過すると、ほとんどの部材はスペックUPしています。また、当時とは、当然、ご家族の年齢、構成、その他、新築時とは条件が様々に変わっているかと思います。
契約を、「整理」（解除とは申しておりません）して、様々な条件を踏まえた上で、PLANから考え直すしか無いかと思います。

業界へのご不満などを、当該リフォーム業者さん、担当者さんにぶつけても、ただただ、状況は悪くなる一方かと思います。

>?　住宅産業では築後25年経つと同じものができないのが普通なのか？

　２５年と言わず、物によっては、次の年がマイナーチェンジ？にあたっていて、入手が困難！という場合すらありました。
　メーカーが、存在すれば、なんとか、細い糸をたどってでも。ということもありましょうが、メーカーそのものが、「合併・撤退・etc」存在しない場合もあり、「普通」と言われると、「普通」ですし、困ったものだ！と、言うと、その通りです。
　実際問題としては、２５年ですと、「二昔半」ですから、「資材・建材」で、同じ物という要求は、「無理難題」の世界でしょう。
　他の回答者の方の言われるように、日々スペックアップしてます。逆の考えをすれば、わざわざ、２５年前での水準の性能品の需要は無い。でしょうし、供給も無いでしょうね。

>?　純正設備機器の製造中止等は連絡ないのが普通か？

　気持ちを逆撫でしようという気はありませんが、「あなたには、一社の施工業者・設備機器メーカー」でしょう。メーカー・施工業者にとっては？
　製品のすべて、お客様のすべてに、「製造中止・仕様変更」の連絡が、可能か？不可能か？お考えを願います。
　もし、それを行うことを、約束し実施している業者・製品の「コストアップ」に対する「対価」をあなたは、お支払いするでしょうかね？
　

>?　契約書通りの履行を求めるのは我儘か？

　わがまま・・・・と言えればいいのですが、「無理難題」と言っておきましょう。

>?　その他、総合見地からのアドバイス

　今の要求をそのまま続けても、「無いものは、無い！」と居直るわけではないでしょうが、これ以上の進展は望めないでしょうね。
　では、どうするか？
「この点は譲れない」「この辺は現場に合わせて、やらざるを得ない」とか、摺り合わせに必要な「条件」を出し合って、よく相談してください。
　施工業者は、それなりに「ノウハウ蓄積」も、「場数もふんで来ています」。いろいろと、知恵も出すでしょうし、工夫もします。
　極端に「無理難題」を突きつけられなければ、また、気分良く仕事がさせていただければ・・・・・。