本来,法律的には口頭での契約も正式な契約という扱いになります。
ただ,あとでモメた時に,言った,言わなかったで問題が発生しますので,正式な文書の契約を締結するのが普通です。
それで,質問者さんの場合は,法律的には契約は有効になっていると考えるのが自然にな考え方かもしれません。
ただ,紳士的ではありませんが,あくまでもそんな話は知らないと突っぱねた場合,裁判で負ける可能性は少ないかもしれませんし,また業者としても,そこまでして裁判に持ち込む可能性は少ないような気がします。
また,契約後,何か不都合な事情が判明したということで,それが,明らかに不都合な理由であれば,また,その事情を業者が十分に説明していなかったということであれば,正式な契約解除の理由となり得るかもしれません。
反対に,それが一般的に見て,不都合と言う程のもので無ければ,正式には違約金を払って,契約解除を行うというのが,本来のやり方になるように思います。
とまあ,法律的には,こんな流れになると思いますが,現実には,ひたすらお詫びして勘弁してもらうのが現実的かなと思います。
質問者さんのお気持ちも分かりますが,業者の側から見れば,売れたと思って,売り出しをやめたために,何らかの損失が発生するとすれば,それは気の毒なことですよね。
詳しくは,地元の法律相談で尋ねてみるといいかもしれません。