漏水個所をよく確認されてみてどうなのかということに尽きると思います。明らかに経年劣化のしていない配管に傷が付いていて、給湯機作業中に誤って切断してしまったような状態なら責任を問えるでしょう。しかし、本当にかなり傷んでいて作業中の配管の脱着などで傷んでいる部分が損傷してしまったら、それを作業者に請求するまたは修理負担させるのは酷というものです。それがまかり通ったら古い建物の修理をする方いなくなってしまいそうですね。もちろん、この作業をすればもしかするとこっちが傷んでしまうかも。。。と事前にアナウンスできることが一番理想なのですが・・・。

今ではほぼ給水管には塩ビ管やポリ管が使われておりますので劣化という点ではあまり心配がないのですが、昔は鉛管なども多く、振動などで割れてしまうこともあります。必ずしもその作業が原因という特定は不可能だと思いますし、作業が原因だとしても劣化に起因していることは否めないと思います。

これを機に排水管なども土管にコンクリ桝なら、地中に排水が流れ出ていて地面が陥没するようなこともよくあります。長くお住まいの家でしたらそのような点検も時には必要かと思います。