ロックウール吸音板にそこまでの断熱性能はないと思います。前回のご質問も拝見させていただきましたが、結露の問題って完璧はないというのが私の意見です。生活の仕方を工夫されることも一つの方法であり、施工の際の仕様と、住まい方とを合わせて相乗効果で結露がしやすかったりしにくかったりとなると思います。

職場などで天井に通気口があるのはまさに空気の対流を起こすためで、空気の対流を起こす理由は結露対策だと思います。

結露を起こさないようにするために一番大切なのはお部屋の空気の管理です。簡単に言うと「換気をすること」なのですが、冬なんかは換気ばかりしていると寒いですよね。小さなお子様がいるとあったかくしてあげたい。あったかくすると空気中の水蒸気量は多くなりえます。その際、部屋ごとに冷暖房をしていると部屋ごとの気温差が発生し、それが結露の原因となります。ですから結露の面を最優先に考えれば、全館空調が優位です。おそらくお部屋と天井裏も同じことが言えて、あまりに区切るとそこに気温差が生じて結露しやすくなるのでは？というのが今回の不安ですよね。結露対策を優先すれば、お部屋と天井裏は対流させて空気の流れを作るか、天井裏に絶対湿気を入れないようにするかです。後者は現実問題として難しいです。サッシのペアガラス内は結露しませんよね。あれは乾燥空気が「閉じ込められている」からです。組立不良があり中に湿気が入るとガラス内も結露します。

現実問題の対応としては、仕様としては十分考慮されていると思うので、あとは生活スタイルを配慮してできる限り結露が起こりにくいように暮らすことが大事と思います。お風呂上がりは必ず浴室の扉を閉めて数時間換気扇を回します。ちなみにうちは朝まで回しっぱなしです。お風呂のお湯入れっぱなしにしません。入るときだけ入れて入り終わったら排水しておく。これも湿度管理の一つです。キッチンなんかも必ず使用時はレンジフードを回します。使用後もしばらく回しておくのが理想です。キッチンの場合、レンジフードは油などで汚れやすいのでそのメンテナンスも大事です。それから給気口も閉じては意味がありません。寒くても換気扇使用時は開けないと換気されません。ですので、浴室やキッチンなどの局所換気は換気扇のすぐ近くに吸気口を設けできるだけ換気ルートと生活動線を交合わせないようにするのが理想です。その上で、お部屋の湿度を一定に保つように空調をかけます。冬場は外気の湿度は低いので湿気の発生源を意識することで結露はかなり抑えられるんじゃないかと思います。湿度がが８０％になっても結露しないように家を作ること・・・とか、あらゆる可能性を考えてしまうときりがなくなってしまうかも。。しれませんね。

ちなみに調湿作用とは湿気を吸ったり吐いたりという作用で、吸ってばかりではすぐに飽和してしまうのでやはり換気は必要です。その幅が広くなるという効果はあると思います。

熱貫流などの計算は専門外なので、他の回答者にお任せします。すいません。ペアガラス程度というのはやはり断熱性はないとみてよいと思いますが如何でしょうか。通常のペアガラスであれば上記のような条件ではやはり結露しませんかね。ただ一つ抜けているのは熱の伝導は空気の対流によっても起こります。対流を遮断すれば気温差を生じる要因の一つになるんじゃないでしょうか。冬場に湿度70%という設定が厳しいと思うので、そうならないような工夫を考えないと結論は考えれば考えるほど遠のきそうですね。いっそのこと、天井なしで全面ウレタンや、全館空調を取り入れないと安心できるレベルには到達できないと思います。